Gemeinschaftsverpflegung
„Von Ma(h)l zu Ma(h)l erfolgreich“ - Themen der Fachtagungen 2011

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Fachtagungen bayernweit ein großer Erfolg

Den Einladungen folgten Köche und hauswirtschaftliche Fachkräfte aus Altenheimen, Betriebskantinen, Kliniken, Rehaeinrichtungen, sowie Kindertagesstätten und Cateringbetrieben. In allen Veranstaltungen wurde den insgesamt 891 Teilnehmern, die täglich in ganz Bayern für insgesamt 183.342 Essensgäste kochen, eine ideale Plattform zum Austausch Ihrer Erfahrungen und zur gegenseitigen Vernetzung geboten.

Gemeinschaftsverpflegung der Zukunft

Rainer Roehl von a’verdis arbeitete an allen acht Veranstaltungsorten mit seinem Fachvortrag „Gemeinschaftsverpflegung 2020 – wirtschaftlich, ökologisch, gesund und attraktiv“ die Herausforderungen heraus, vor welchen eine zukunftsfähige Gemeinschaftsverpflegung in Deutschland derzeit steht. Neben vorrangigen Aspekten wie Geschmack, Geruch und Aussehen des Essens treten immer häufiger Gesichtspunkte wie Energieeinsparung, Lebensmittelherkunft, Abfallentsorgung etc. in den Fokus der Einrichtungen mit Gemeinschaftsverpflegung. Herr Roehl konnte mit vielen Beispielen aus der Praxis die Teilnehmer motivieren in ihren Einrichtungen mit kleinen Veränderungen positiv in die Zukunft zu gehen.

Erfolge durch positive Mitgestaltung

An den meisten Veranstaltungsorten folgte eine Podiumsdiskussion mit Praktikern aus der Region, die von ihren Wegen zu einer attraktiven, zukunftsfähigen Gemeinschaftsverpflegung berichteten. Dabei wurde immer wieder betont, dass Erfolge nur dann erreicht werden können, wenn die Leitung der Einrichtung den Weg positiv mitgestaltet. Die Küchenleiter bedauerten, dass Einsparungsmaßnahmen in der Einrichtung stets zu Lasten der Verpflegung getroffen werden. Der Einsatz von regionalen Produkten, wie z. B. Fleisch und Brot wurde begrüßt, jedoch wurde auch darauf hingewiesen, dass Küchen oft bei der Lebensmittelauswahl seitens des Trägers an einen festen Lieferanten gebunden sind.

Diskussionsforen

Der Nachmittag stand ganz im Zeichen der Vertiefung einzelner Fachthemen. In allen Veranstaltungsorten wurden drei bis vier Foren zu unterschiedlichen Themen der Gemeinschaftsverpflegung angeboten. So gab es z. B. Foren, die zum Ziel hatten, mehr Fisch auf den Bayerischen Tisch zu zaubern oder den Patienten mit Schluck- und Kaubeschwerden eine gute, leichte und appetitliche pürierte Kost zu präsentieren. Andere Foren boten ein Update sowohl zu Rechtsfragen als auch in Sachen Personalmanagement. Über alle acht Veranstaltungsorte gesehen war das Angebot noch weitaus vielfältiger. Die Teilnehmer fanden das Zusammenspiel von kurzen fachlichen Informationen mit anschließender Diskussion im kleineren Rahmen sehr reizvoll.

Die Fachzentren als Multiplikatoren

Bayernweit begrüßten die Teilnehmer die Fachtagungen als Möglichkeit der Fortbildung, die neben der fachlichen Weiterbildung auch dem Austausch mit Kollegen großen Raum lässt. Die Fachzentren erreichen mit dieser Veranstaltungsreihe eine beachtliche Zahl an Essensgästen, die schlussendlich die eigentlichen Nutznießer der Fachtagungen sind.