Nachhaltigkeit im hauswirtschaftlichen Betrieb

Gibt man den Begriff Nachhaltigkeit in eine Suchmaschine ein, beziehen sich viele Ergebnisse auf den ökologischen Aspekt: Es geht um das Schonen der Ressourcen, das Bewahren der Ökosysteme und um den Umweltschutz. Das spiegelt auch das Verständnis von Nachhaltigkeit in der Gesellschaft wider. Doch Nachhaltigkeit ist auch in anderen Bereichen relevant, wie das Nachhaltigkeitsdreieck zeigt:

Das Dreieck vereint die drei Dimensionen der Nachhaltigkeit: Ökologie, Ökonomie und Soziales. Es wurde in den 1990er Jahren entwickelt und beschreibt, dass die drei Aspekte eine Einheit bilden und nicht voneinander abgespalten werden dürfen. Jedoch muss diese Einheit nicht in Harmonie zueinander stehen, sondern kann auch ein Verhältnis von Abhängigkeiten und Spannungen darstellen. In der Entscheidungsfindung im Berufsalltag muss es häufig zu einer Abwägung der drei Dimensionen kommen.

Die Hauswirtschaft übernimmt das Abwägen der drei Dimensionen per Definition und agiert somit grundsätzlich im Sinne der Nachhaltigkeit. Diese ist jedoch nicht allein ökologischen Prinzipien verschrieben.

Soziale Nachhaltigkeit setzt den Menschen in den Mittelpunkt. Im Bereich der Unternehmen findet man häufig auch den Begriff "Corporate Social Responsibility" (CSR).

Kompetenzpartnerschaften der Hauswirtschaft mit weiteren Professionen (z. B. Pflege, Pädagogik) und Leitungen bzw. Geschäftsführungen.

Zur besseren Verständlichkeit haben wir die Texte grammatikalisch angepasst.

Nachhaltigkeit ist ein überall präsentes Thema. Mein Name ist Juliane Fuchs, ich bin Journalistin und interessiere mich für einen umweltbewussten Lebensstil.

Um unseren Lebensstil in Deutschland aufrecht zu erhalten, bräuchten wir derzeit rund drei Erden. Das ist definitiv zu viel.

Im privaten Bereich versuche ich bereits Verpackungsmüll zu reduzieren, öfter mit den öffentlichen Verkehrsmitteln zu fahren und im Haushalt Energie zu sparen. Ein Großteil meines Lebens findet aber im öffentlichen Raum statt: Ich esse in einer Kantine zu Mittag, übernachte häufig in Hotels und bringe meine Kinder täglich in die Kita.

Ich habe mich gefragt: Verändern diese Betriebe eigentlich auch ihre Gewohnheiten, arbeiten sie ebenfalls nach nachhaltigen Grundsätzen? Ich habe mich auf die Recherche begeben und bin auf das Kompetenzzentrum Hauswirtschaft gestoßen. Dies unterstützt hauswirtschaftliche Betriebe wie Senioren- und Jugendheime, Tagungshäuser, Kitas und Schulen bei ihrem Bemühen, nachhaltiger zu handeln. Edith Sichtar betreut das Projekt "Nachhaltig unterwegs im hauswirtschaftlichen Betrieb". Ich treffe Frau Sichtar in ihrem Büro und spreche mit ihr über Nachhaltigkeit und über Maßnahmen, die hauswirtschaftliche Betriebe bereits umsetzen.

Hallo!

In der Hauswirtschaft ist es notwendig, sinnvoll mit begrenzten Mitteln umzugehen. Hauswirtschafterinnen handeln daher seit jeher nachhaltig, indem sie Ressourcen schonen.

Speziell im hauswirtschaftlichen Betrieb stellt die Nachhaltigkeit einen Dreiklang dar aus sozialen, ökologischen und ökonomischen Aspekten. In diesem Umfeld muss die Hauswirtschafterin ihre Entscheidungen treffen.

In der allgemeinen Diskussion verstehen wir unter Nachhaltigkeit vor allem die ökologischen Aspekte, wie z. B. das Einsparen von Verpackungen.

Eine Hauswirtschafterin muss aber auch ökonomische, also finanzielle Aspekte, im Blick behalten können. Sie muss konkret überlegen, ob sich unverpackte Ware oder Mehrwegprodukte auch finanziell lohnen, damit der Betrieb wirtschaftlich gut aufgestellt bleibt.

Bei diesen Überlegungen sollte sie auch die sozialen Aspekte im Blick behalten. Dazu gehört z. B. die Mitarbeitermotivation: Mehrweggeschirr macht etwas mehr Arbeit, ich brauche Spüldienste. Die Frage wäre: Habe ich das Personal dazu oder müssen andere Personen deswegen Überstunden machen, werden unzufrieden und kündigen im schlimmsten Fall?

Wir merken aber, dass hauswirtschaftliche Mitarbeiterinnen allgemein sehr motiviert sind, ökologische Maßnahmen umzusetzen.

Die hauswirtschaftlichen Leistungen sind in den letzten Jahren sehr stark nach ökonomischen Gesichtspunkten ausgerichtet worden. Daher ist es uns ein Anliegen, die ökologische Sicht mehr zu fokussieren und zu zeigen, dass auch hier Einsparpotential liegt, dass eine sichtbare ökologische Verbesserung zu mehr Kundenzufriedenheit und somit Kundenbindung beiträgt oder dass sich auch das Miteinander im Betrieb unter den Kollegen verbessert. Hier brauchen manche Betriebe ein paar Impulse.

Ja genau. Wir haben im Rahmen dieses Projektes zunächst einen Wettbewerb gestartet, weil wir sehen wollten, mit welchen konkreten Maßnahmen hauswirtschaftliche Betriebe bereits zur Nachhaltigkeit beitragen. Die Ergebnisse veröffentlichen wir nun nach und nach und möchten so anderen Betrieben Ideen und Hilfestellungen geben, ihr eigenes Angebot nachhaltiger umzugestalten.

Sowohl Einzel- als auch Gesamtmaßnahmen.

Gesamtmaßnahmen sind auf das ganze Haus oder ein Konzept ausgelegt, bei Einzelmaßnahmen wird einfach mal ein einzelner Punkt umgestellt.

Hier liegt der Fokus oft auf ökologischer Nachhaltigkeit, z. B. im Bereich der Verpflegung. Viele Betriebe greifen auf bioregionale und faire Lebensmittel zurück. Sie reduzieren Fleisch, indem sie z. B. eine vegetarische Vollverpflegung anbieten oder Veggie-Tage einführen, sie reduzieren Plastik- oder Lebensmittelabfälle, bestellen unverpackte Produkte, führen Tauschsysteme ein oder bestellen in Großgebinden.

Andere Betriebe wiederum sparen Energie durch LED-Beleuchtung, Bewegungsmelder, oder energieeffiziente Geräte, sie nutzen Abwärme zur Trocknung oder vermeiden Energiespitzen.

Auch in Reinigung und Wäscherei gibt es gute Ansätze. Viele Betriebe haben auf automatische Dosiersysteme und ökologische Reinigungsmittel umgestellt oder sie nutzen bei Handtüchern spezielle Falttechniken.

Ja, z. B. den messbaren Aspekt. Viele Betriebe beurteilen den Erfolg nur nach einem subjektiven Gefühl. Ich finde es aber sehr wichtig, dass die Betriebe – wenn sie eine nachhaltige Maßnahme einführen – auch Auskunft dazu geben können, wie viel Energie, CO2, Geld, Wasser usw. sie tatsächlich eingespart haben. So machen sie ihren Beitrag zum Klimaschutz nach außen besser sichtbar.

Insgesamt fällt auf, dass sich Menschen stark von Werbeaussagen lenken lassen. Sie denken, eine Maßnahme ist besonders nachhaltig, weil das Produkt das verspricht. Hier würde ich mir mehr Bewertungskompetenz wünschen.

Und ein letzter Punkt: Mir wäre auch wichtig, dass Betriebe nicht nur Einzelmaßnahmen durchführen, sondern konzeptionell an das Thema Nachhaltigkeit im eigenen Betrieb herangehen. Quasi nach einem roten Faden handeln. Damit erreichen sie auf Dauer mehr.

Das Kompetenzzentrum Hauswirtschaft erarbeitet gerade eine Wissensplattform zu diesem Thema, außerdem erstellen wir Leitfäden und Checklisten für Betriebe, die auf nachhaltige Konzepte umstellen wollen. Dabei ist es uns wichtig, Betriebe an die drei Dimensionen der Nachhaltigkeit heranzuführen – die ökologische, die soziale und die ökonomische Dimension. Auf unserer Internetseite stellen wir Best-Practice-Beispiele vor, bieten Zugang zu Faktenwissen und Studien und helfen bei deren Bewertung.

Wir haben im Wettbewerb gesehen, dass es sich lohnt, sich als Verantwortliche in einem Betrieb gemeinsam zusammenzusetzen und zu überlegen, was man aktuell macht, wo man hin möchte und welche Schritte dazu nötig sind.

Willkommen zu einer neuen Folge des Podcasts des Kompetenzzentrums Hauswirtschaft!

Mein Name ist Juliane Fuchs, ich bin Journalistin und zur Zeit gehe ich der Frage nach: Was machen Kitas, Schulen, Tagungshäuser oder Seniorenheime, um Hauswirtschaft nachhaltig zu gestalten?

Bei meinen Recherchen merke ich, dass es viele Personen gibt, die wahnsinnig engagiert sind. Aber leider ist das für mich nach außen oft nur schwer oder gar nicht zu erkennen. Das finde ich schade. Deshalb spreche ich heute mit Edith Sichtar vom Kompetenzzentrum Hauswirtschaft. Sie ist verantwortlich für das Projekt "Nachhaltig unterwegs im hauswirtschaftlichen Betrieb".

Von ihr möchte ich wissen, wie hauswirtschaftliche Fachkräfte in Betrieben ihr nachhaltiges Handeln sichtbar machen können.

Hallo Frau Fuchs!

Ja, da gibt es schon einige gute Dinge. Das beginnt oft mit kleinen Aktionen. So schreibt die Hauswirtschaftsleitung z. B. einen Brief an die Kita- oder Schul-Eltern und informiert über geplante Maßnahmen zur Nachhaltigkeit. Statt des Briefs kann z. B. auch ein Aushang erfolgen. Das habe ich schon mehrmals gesehen, wenn es z. B. darum geht, regionale Lieferanten vorzustellen.

Ja genau. Solche Maßnahmen sind erste Dinge, um die Aktivitäten der Hauswirtschaft sichtbar zu machen.

In diesem Zusammenhang fällt mir auch noch eine Einrichtung ein, die auf Social Media aktiv ist. Die Hauswirtschafterinnen einer Kita posten regelmäßig Bilder aus ihrem Arbeitsalltag und machen so auf sich aufmerksam.

Zusätzlich kann ich auf der Webseite meines Betriebs über meinen Aktivitäten berichten. Allerdings fällt uns am KoHW immer wieder auf: Hauswirtschaft wird ganz selten auf der Webseite eines Seniorenheims, einer Jugendherberge oder eines Tagungshauses erwähnt. Dabei ist es doch das hauswirtschaftliche Personal, das dafür sorgt, dass sich alle im Haus wohlfühlen, dass es sauber ist, dass die Wäsche gewaschen wird, dass das Essen schmeckt und immer rechtzeitig auf dem Tisch steht. Schade, dass diese Menschen nicht mehr in den Fokus gerückt werden.

Manche Betriebe nehmen auch an Wettbewerben teil und hängen dann ihre Siegerurkunden im Haus auf. So sehen die Gäste, welche nachhaltigen Maßnahmen gerade umgesetzt werden.

Manche Betriebe gehen das ganze Thema sehr professionell an, z. B. durch eine EMAS-Zertifizierung. EMAS wurde bereits 1993 von der Europäischen Kommission ins Leben gerufen und steht für "Eco Management and Audit Scheme". Wer das EMAS-Logo auf Werbematerial oder auf der Webseite verwendet, hält im Unternehmen klare Standards ein.

EMAS hat eine eigene Webseite, auf der man die teilnehmenden Betriebe findet. Inzwischen sind es sehr viele geworden. Ich hatte kürzlich Kontakt zu einem EMAS-Betrieb, dem Münchenstift. Das ist eine Einrichtung mit 14 Alten- und Pflegeheimen in München.

Am besten sprechen Sie über EMAS direkt mit dem Team vor Ort. Die können das besser erklären als ich.

Hallo Frau Fuchs!

Ich bin persönlich sehr interessiert daran, auf die Umwelt zu achten. Unsere Geschäftsführung denkt ähnlich und möchte sich auch für Ressourcenschonung und Umweltschutz einsetzen. Die ursprüngliche Idee war das Ziel der Stadt München, bis 2035 klimaneutral zu sein. Das Münchenstift ist eine 100-prozentige Tochter der Stadt. Also haben wir uns überlegt, wie wir das strategisch etablieren können und gemeinsam geschaut, was sich dafür eignet. Dabei sind wir auf EMAS gestoßen.

Wir sind EMAS-zertifiziert und haben mit der Zertifizierung schon im Jahr 2020 mit dem Alfons-Hoffmann-Haus begonnen.

EMAS ist ein Umweltmanagementsystem, das Unternehmen dabei hilft, Ressourcen intelligent einzusparen, Umweltaspekte rechtssicher und transparent umzusetzen und – und vor allem dadurch sind wir darauf gekommen – zu mehr Klimaschutz führt.

Begonnen haben wir mit Alfons-Hoffmann-Haus, weil dort bereits ein "Green Care Projekt" vorhanden war – mit Gewächshäusern, eigenen Tieren und so weiter. Das Alfons-Hoffmann-Haus war dem Thema gegenüber sehr aufgeschlossen. Danach kam das Haus "Heilig Geist" dazu, jetzt als nächstes das Haus "Effnerstraße". Der Plan ist, dass wir das gesamte Münchenstift zertifizieren.

Eine EMAS-Zertifizierung kann jedes Unternehmen umsetzen, denn bei EMAS gibt es eine festgelegte Struktur. Im Internet gibt es eine Anleitung, dort kann man sich Anregungen holen: "Wie setzt man EMAS um?", "Wie erstellt man eine Umweltpolitik?", "Wie macht man eine Umwelterklärung?", "Maßnahmenkatalog", "Rechtssicherheit".

Je größer ein Unternehmen ist, desto aufwendiger ist es. Aber es ist nicht so, dass man gezwungen ist, etwas zu tun und es dann Strafzahlungen gibt, wenn man es nicht tut, sondern es ist ein Umweltmanagementsystem, auf das man hingeführt wird, bei dem ein Auditor kommt und Anregungen zum Nachbessern gibt, wenn etwas nicht optimal läuft.

Als der Ukraine-Krieg 2022/23 ausgebrochen ist, hat der Herr Benker (ehem. Geschäftsführer) alle aufgerufen, Energie zu sparen, wo es geht. Hier in der Hauptverwaltung wurden z. B. die Heißwasserleitungen abgedreht.

Das hat – im Vergleich zu den Corona-Jahren mit hohem Energieverbrauch – tatsächlich zu einer Einsparung von ca. 1.500 Tonnen CO2 geführt. Ich bin auf 2023 gespannt, ob sie weiterhin so gespart haben oder ob es mit dem Energieverbrauch jetzt wieder hoch ging.

Neben der Beschaffung ist ein großer Hebel beim Umsetzen nachhaltiger Maßnahmen auch die Verpflegung. Also wo kauft man wie ein? Zudem planen wir weitere Maßnahmen zur Abfallvermeidung und möchten unsere Mitarbeiter in diesem Bereich weiterbilden. Außerdem stehen Sanierungen unserer Häuser an.

Das Wichtigste ist, dass man die Leute abholt und Leute im eigenen Unternehmen findet, die für das Thema brennen und den Enthusiasmus weitertragen. Damit steckt man andere an. Ein "Überstülpen" "Wir werden jetzt nachhaltig", ohne dass jemand Lust darauf hat oder nicht weiß, was es bedeutet, wird nicht funktionieren.

Gern geschehen.

Herzlich willkommen zu einer neuen Episode des Podcasts des Kompetenzzentrums Hauswirtschaft! Mein Name ist Juliane Fuchs, ich bin Journalistin und auf Recherche zum Thema "Nachhaltigkeit im hauswirtschaftlichen Betrieb". Inzwischen habe ich schon ein paar Einrichtungen kennengelernt und bin beeindruckt über die Vielzahl der Maßnahmen. Ich habe das Gefühl, Hauswirtschaft ist da schon richtig gut unterwegs. Heute tauche ich ein in das spannende Thema "Nachhaltige Textilbeschaffung". Es geht also um mein Lieblingsthema – Kleidung kaufen. Im Seniorenheim Münchenstift wurde neue Betriebskleidung eingekauft und dabei nachhaltige Kriterien zugrunde gelegt. Darüber spreche ich mit Einkäuferin Silvia Jukoff. Sie gibt uns wertvolle Einblicke, wie das Münchenstift diesen Prozess gemeinsam mit dem Pflegepersonal und den Lieferanten gestaltet hat.

Hallo Frau Fuchs!

Wir sind damals von der personalisierten Wäsche gestartet. Jeder Mitarbeiter hatte fünf Wäschestücke, manchmal sieben. Diese Menge hat aber nicht ausgereicht, da davon etwa ein Drittel im Schrank waren, ein Drittel auf dem Weg von oder zur Wäscherei und ein Drittel trugen die Mitarbeiter am Körper.

Also standen wir vor dem Problem: Wie kann man dem und den hygienischen Anforderungen an Poolkleidung gerecht werden?

Poolversorgung bedeutet, dass Berufskleidung zentral zur Verfügung gestellt wird. Die Kleidung ist also nicht mehr im eigenen Spind mit eigenem Namen, sondern ist – sortiert nach Größe, Damen, Herren – in Fächern für jeden zugänglich. Und nachhaltig muss es auch noch sein.

Es gab immer eine gewissen Fluktuation. Der Name des jeweiligen Mitarbeiters war in die Kleidung eingestickt. Das war auch ein Problem bei Neueinstellungen: Die personalisierte Kleidung musste vorab schon vorhanden sein und das, obwohl gar nicht sicher war, ob die Person den Dienst antritt oder bleiben möchte. Auch gab es, vor allem während der Corona-Pandemie, Schwierigkeiten in der Lieferkette: persönliche Kleidung wurde oft nicht rechtzeitig geliefert für die neuen Mitarbeiter. So konnte es passieren, dass der einzelne Mitarbeiter manchmal keine neuen Sachen hatte.

Und dieses Problem haben wir bei der Poolversorgung eben nicht. Jeder Mitarbeiter bekommt am ersten Arbeitstag eine Einweisung, wo die Sachen sind und die Hauswirtschaft hilft dabei, die richtige Größe zu finden.

Auch das Design vom alten Kasak hat sich verändert, das alte war schon 20 Jahre alt. Durch den Verzicht auf personalisierte Wäsche konnten wir Kosten einsparen. Diese Ersparnisse investierten wir in die Poolkleidung. Diese wurde aufgestockt.

Die Kleidung wird nur noch dem jeweiligen Haus zugeordnet. Zusätzlich haben wir für jeden Mitarbeiter ein Namensschild. Wir haben die Namensschilder auch verbessert, zum Beispiel von S. Juckoff zu Silvia Juckoff.

Nein, da wir den Weg aus einer anderen Richtung gegangen sind. In einem ersten Schritt haben wir uns überlegt: Was gibt der Markt her? Und haben uns dann verschiedene Hersteller angesehen, z. B. aus Skandinavien, die sehr modische Kleidung hatten.

Dann haben wir eine Testgruppe mit Pflegepersonal aus verschiedenen Häusern erstellt und diese durfte dann über das Design entscheiden. Das Pflegepersonal war der Meinung, dass die Arbeitskleidung ihre Professionalität widerspiegelt, weshalb sie sich für Kasaks entschieden. Erst als diese Entscheidung gefallen war, haben wir beschlossen, einen nachhaltigen Kasak zu kaufen.

Also unsere neuen Arbeitshosen sind zur einen Hälfte aus 100 Prozent recyceltem Polyester, zur anderen Hälfte aus "Cotton made in Africa". Cotton made in Africa ist ein nachhaltiges Siegel, also ein fair-gehandeltes Produkt.

Der neue Kasak ist aus 50 Prozent Tencel und zu 50 Prozent aus recyceltem Polyester. Tencel hat bessere Eigenschaften als Baumwolle, was die Wärmeregulierung betrifft. Das ist für Pflegekräfte wichtig. Die Kombination Tencel und Polyester verliert nicht so leicht an Struktur. Der Kasak hat 195 g/qm Gewicht und behält das auch.

Durch den "respect.org"-Code. Jedes Produkt wird mit einem Barcode versehen. Mit dem Handy kann man den Barcode einscannen. Man sieht eine Weltkarte und kann sich dort in die verschiedenen Produktionsschritte einwählen, z. B. von der Weberei zur Färberei, zur Schneiderei, Näherei, zum Transport etc. Man erhält Fotos und Videos zu allen Produktionsschritten und es wird der Ort und der Name der jeweiligen Firma genannt. Damit ist die Lieferkette ganz transparent gestaltet.

Hierüber entschied ebenfalls das Testteam. Es dokumentierte viel über das Tablet oder Smartphone. Es gab ein Standard-Modell als Ausgangspunkt und daran haben wir dann weitergearbeitet. So meinte das Testteam z. B., dass die Handytasche größer sein müsste usw.

Überholte Designelemente haben wir weggelassen. Die größte Schnittmenge hatte dann ein unifarbenes Modell.

Zusätzlich gab es anfangs noch keinen Damenkasak. Den haben wir dann noch gemeinsam designt. Es gab sozusagen einen Dreiklang, den wir erfüllen mussten: Gewebe, Schnitt und persönliche Ansprüche.

Gerade die persönlichen Ansprüche bildeten ein Spannungsfeld. So wollten die Mitarbeiter den Kasak z. B. nicht über den Kopf ziehen, wenn sich ein Bewohner übergibt, aber auch ein geknöpfter Kasak ist problematisch, da dieser aufgerissen werden könnte. Manche wollten einen modischen, kurzen Schnitt, wieder andere einen Schnitt über den Po. Zudem sollte die Kleidung langlebig und industriewäschetauglich sein und die Farbe sollte lange gut aussehen.

Die Kleidung war wegen der hohen Abnahmemengen nicht teurer als die vorherige. Deshalb war der Kaufpreis der Kleidung gar nicht so entscheidend. Die Kosten entstehen erst durch die Wäscherei. Diese muss also energiesparend arbeiten, sodass man damit die Kosten senken kann.

Das Beschaffen nachhaltiger Textilien steht und fällt mit dem Reden. Es ist wichtig, vorher den Markt zu erkunden und mit Lieferanten und Herstellern zu reden. Diesen muss man die Erwartungshaltung klar machen. Zudem sollte man vertraglich regeln, worauf die Wäscherei achten muss.

Mir ist heute klar geworden, dass auch die Langlebigkeit von Textilien einen entscheidenden Beitrag zur Nachhaltigkeit leistet, weil so weniger Müll anfällt.

Ergänzende Informationen finden Sie beispielsweise auf den Seiten des Umweltbundesamts oder des Infozentrums Umweltwirtschaft (IZU).