Ernährung
Ziel des vom Staatsministerium entwickelten Konzepts Ernährung in Bayern ist die gesundheitsförderliche und nachhaltige Ernährung mit regionaler Prägung.
Im Mittelpunkt stehen die zielgruppenspezifische Ernährungsbildung und die Gemeinschaftsverpflegung in Kindertageseinrichtungen, Schulen, Sozialeinrichtungen und Betriebskantinen.
Schwerpunkte
Aktuell
Fit durch den Winter
Neue Wintergemüse-Rezepte mit Superfood aus Bayern
In der kalten Jahreszeit steht uns eine breite Auswahl an bayerischem Wintergemüse zur Verfügung. Das Besondere daran: Es ist lagerfähig und hält in den meisten Fällen kältere Temperaturen aus. Egal ob Schwarzwurzel, Kohl oder Zuckerhut: Wintergemüse ist nährstoffreich, preisgünstiger, häufig frischer und belastet die Umwelt weniger als weit gereiste Ware. Unter dem Motto "Fit durch den Winter" gibt es jetzt 27 Rezeptideen, die Lust aufs Nachkochen machen und zeigen wie abwechslungsreiche Ernährung auch in den Wintermonaten aussehen kann.
Wintergemüse-Rezepte online (www.kern.bayern.de/wintergemuese) 
Broschüre zum Download/Bestellen "Wintergemüse-Rezepte" (Broschürenportal)
Online-Fachkongress am 3. Dezember 2020
Handeln statt Warten – Nachhaltige Kita- und Schulverpflegung
Was bedeutet für die Kita- und Schulverpflegung nachhaltiges Handeln? Wie lässt sich eine klimafreundliche Verpflegung im Kita- und Schulalltag umsetzen? Wie können Lebensmittelabfälle reduziert werden? Erfahren Sie am 3. Dezember 2020 beim Online-Fachkongress, welchen Stellenwert nachhaltige Aspekte in der Kita- und Schulverpflegung einnehmen. Spannende und informative Vorträge liefern Ihnen Antworten und Hilfestellungen. Anmeldeschluss ist am 30. November.
Anmelden zum Forum Kita- und Schulverpflegung – Träger unter sich!
Verpflegungssysteme: Voraussetzungen und Kostenbetrachtung
© Janina Schubert
Im Herbst finden wieder bayernweit die Veranstaltungen "Forum Kita- und Schulverpflegung – Träger unter sich!" für Sachaufwandsträger statt. Im Fokus stehen die Anforderungen verschiedener Verpflegungssysteme. Anfallende Kosten werden aufgezeigt und beleuchtet. Praktiker der Kita- und Schulverpflegung stellen ihre erfolgreichen Verpflegungssysteme vor und geben einen Einblick in den Entscheidungsprozess, um das passende System zu finden.
Anmeldung zum Forum Kita- und Schulverpflegung (Vernetzungsstelle)
Online-Tagung Ernährungsbildung - Rückblick
Die ersten 1000 Tage – Kinderernährung in Bewegung
© PantherMedia/FamVeldman
Die ersten 1000 Tage - von Beginn der Schwangerschaft bis zum Ende des zweiten Lebensjahres - sind eine Phase, in der beim Kind in Bezug auf Entwicklung und Prägung sehr viel passiert. In diesem Zeitraum werden die Weichen für das gesamte spätere Leben gestellt. Was das in Bezug auf Ernährung und Bewegung von Eltern und Kind bedeutet, hat die Tagung Ernährungsbildung der bayerischen Netzwerke "Junge Eltern/Familien" am 28. Oktober 2020 aufgegriffen.
Neue App bietet Unterstützung bei Einkauf und im Haushalt
Lebensmittel retten, regional kochen, Geld sparen – per App
Wertvolle Lebensmittel gehören auf den Teller und nicht in die Tonne. Eine neue App soll jetzt junge Eltern, Familienhaushalte und WGs bei der Essensplanung so unterstützen, dass möglichst wenig Lebensmittel weggeworfen werden müssen. Was ist noch im Kühlschrank? Wer geht einkaufen und was wird gekauft? Wie kann man noch vorhandene Lebensmittel am besten nutzen? Die "Stocky"-App ist ein digitales Hilfswerkzeug, das praktische Tipps zu all diesen Fragen liefert. Mehr
Broschüre
Praxistipps für die Kita- und Schulverpflegung
© Tobias Hase/KErn
Die überarbeiteten Broschüren "Praxistipps Kitaverpflegung" und "Praxistipps Schulverpflegung" zeigen, mit welchen Ideen die Verpflegung vor Ort umgesetzt werden kann. Ein neues Kapitel zur Lebensmittelqualität informiert über den Einsatz saisonaler, biologischer und regionaler Lebensmittel. Aus den Erfahrungen der Coachings Kita- und Schulverpflegung heraus entstanden Tipps, um die Verpflegung in bayerischen Kitas und Schulen zu optimieren.
KErn-Kompendium
Bayerische Pflanzliche Speiseöle: Heimischer Reichtum – Flüssiges Gold
In jeder gut ausgestatteten Küche findet man Rapsöl, Sonnenblumenöl und Olivenöl. Doch die Vielfalt an Pflanzenölen ist weitaus größer. Das Kompendium "Bayerische Pflanzliche Speiseöle" zeigt die regionalen Ölschätze von Raps über Lein bis hin zu Hanf auf. Art, Herkunft und Verarbeitung der Rohstoffe, die Fettsäurezusammensetzung der Öle und die unterschiedlichen Anwendungsgebiete in der Küche, machen die bayerischen pflanzlichen Speiseöle zu wertvollen Produkten mit vielfältigem Potential.
Weitere aktuelle Beiträge
Sonderbefragung zum Ernährungsverhalten während Corona
Verbraucherinnen und Verbraucher greifen zu regionalen Lebensmitteln
Während der Hochphase der Corona-Pandemie waren viele Menschen gezwungen, ihren Alltag neu zu organisieren. Eine Sonderbefragung des bayerischen Ernährungsministeriums zeigt, dass in Bayern mehr Menschen regionale und frische Lebensmittel einkauften. Die Befragung wurde von der Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) im Auftrag des bayerischen Landwirtschaftsministeriums durchgeführt. Mehr
Regionale Wertschöpfungsketten stärken
RegioVerpflegung – Online-Plattform für bayerische Produkte in der Gemeinschaftsverpflegung
Regionale Lebensmittel stehen hoch im Kurs. Nicht nur in der eigenen Küche. Auch in der Gemeinschaftsverpflegung sollen Lebensmittel aus der Region eine größere Bedeutung bekommen. Landwirtschaftsministerin Michaela Kaniber hat deshalb eine neue Online-Plattform gestartet, die den Einsatz heimischer Lebensmittel in Großküchen erleichtern soll. Unter www.regio-verpflegung.bayern können sich künftig die Verantwortlichen der bayerischen Großküchen mit Erzeugern, Verarbeitern und Händlern vernetzen. Mehr
Gemeinschaftsverpflegung
BioRegio-Coaching in den Öko-Modellregionen
Sie kochen in einer Kita, Schule, Betriebsgastronomie, Senioreneinrichtung oder einem Krankenhaus in einer der 27 bayerischen Öko-Modellregionen? Sie möchten mehr bio-regionale Lebensmittel in Ihren Speiseplan aufnehmen? Melden Sie sich beim Fachzentrum Ernährung/Gemeinschaftsverpflegung für das BioRegio-Coaching an. Gemeinsam mit einem erfahrenen Koch unterstützt Sie Ihr Fachzentrum bei der praktischen Umsetzung.
Bayerns Großküchen als Lebensmittelretter
Ministerin Kaniber will Verschwendung weiter reduzieren
Um die Verschwendung und Vernichtung wertvoller Lebensmittel weiter zu reduzieren, will Ernährungsministerin Michaela Kaniber auch bei Bayerns Großküchen gezielt ansetzen. Dafür hat das Ministerium nun praxisgerechte Werkzeuge entwickelt. "Angesichts von 1,8 Millionen Mittagessen, die in Bayern jeden Tag in Kitas, Schulen, Betrieben und Senioreneinrichtungen gekocht werden, steckt hier ein enormes Rettungspotenzial", so Kaniber. Die neuen Hilfen setzen im Großküchenalltag an: Sie umfassen Online-Tools zur Erfassung von Lebensmittelverlusten und zur Prognose der Gästezahlen entwickelt sowie Checklisten und Materialien zur Sensibilisierung der Küchenmitarbeiter. Mehr
Wegweiser Gemeinschaftsverpflegung
Bayerischer Saisonkalender für Obst und Gemüse
Regionales und saisonales Obst und Gemüse sind in der Gemeinschaftsverpflegung gefragt. Doch wann sind diese aus bayerischem Anbau in entsprechenden Mengen verfügbar? Der Bayerische Saisonkalender des Kompetenzzentrums für Ernährung (KErn) unterstützt Küchenleiter/innen bei der Auswahl und ergänzt zudem den Wegweiser "Vergabe von Verpflegungsleistungen". Der Verzicht auf lange Transportwege schont die Umwelt und stärkt die Wertschöpfung in den Regionen.
Ernährungsbildungsprojekt "Lebensmittel-Freunde"
Kinder für einen verantwortungsvollen Umgang mit Nahrungsmitteln zu sensibilisieren und so zu nachhaltigen "Lebensmittel-Freunden" zu machen, ist das Ziel eines Ernährungsbildungsprojekts, das Ministerin Michaela Kaniber in Bad Reichenhall vorstellte.
Die Informationen wurden speziell für Lehrkräfte an Grundschulen - zweite und dritte Jahrgangsstufe - in Bayern entwickelt. Ein Lebensmittel-Führerschein soll Schülerinnen und Schüler zusätzlich motivieren. Lehrkräfte können das Lernmaterial herunterladen oder als Einzelexemplar bestellen. Mehr
Kompetenzzentrum für Ernährung
Alte Sorten - Mehrwert für Biodiversität, Artenvielfalt, Genuss und Gesundheit
Alte Kochbücher, mündliche Überlieferungen und wiederentdeckte Sortenlisten zeugen von einem großen Reichtum an Kulturpflanzen. Wer sich auf die Suche macht, findet diese bewahrenswerten Schätze - ob Obst, Gemüse, Getreide oder Kartoffeln - in jeder Region Bayerns. Das Kompetenzzentrum für Ernährung hat ein Kompendium erstellt, das den Wert alter Sorten für Biodiversität, Artenvielfalt, Genuss und Gesundheit behandelt. Es ist zum Herunterladen oder zum Bestellen vorhanden.
Wegweiser des Kompetenzzentrums für Ernährung (KErn)
Vergabe von Verpflegungsleistungen - Qualitätsstandards verankern
© Tobias Hase - KErn
Ihre Kita braucht eine Mittagsverpflegung? Ihre Schule sucht einen anderen Speisenanbieter? Ihre Kantine soll gesünder und ökologischer werden? Ab sofort hilft der neue "Wegweiser für die Vergabe von Verpflegungsleistungen", die Vergabe so zu gestalten, dass Qualitätskriterien sowie soziale und umweltbezogene Aspekte Berücksichtigung finden. Deutschlandweit einmalig enthält der Wegweiser konkrete Hilfestellungen und erläutert die juristischen Rahmenbedingungen für die Ausschreibung von Verpflegungsleistungen.
Vergabe von Verpflegungsleistungen - Qualitätsstandards verankern (KErn)
Für den Notfall vorgesorgt
