Premiumstrategie für Lebensmittel

Bayern begibt sich auch dieses Jahr wieder auf Schatzsuche nach einzigartigen Käseköstlichkeiten und handwerklich hergestellten Käsespezialitäten. Am bayernweiten Wettbewerb "Bayerische Käseschätze gesucht 2023!" für Weichkäse, Halbfesten Schnittkäse, Schnittkäse und Hartkäse können kleine und kleinste Käsereien teilnehmen, die ihren Käse in Bayern produzieren. Ziel des Wettbewerbes ist es, diesen bayerischen Käseproduzenten eine Plattform für ihre handwerklich hergestellten, lokalen Käseschätze zu geben und damit die Wertschätzung für diese Spezialitäten zu erhöhen. Die eingereichten Käse werden von einer Expertenjury nach Aussehen, Geschmack und Textur sowie Herstellungsverfahren, Rezepturen und Geschichten hinter den Produkten bewertet. Die gefundenen Käseschätze werden beim beliebten Käse-Genussmarkt im Landwirtschaftsministerium am 24. September 2023, parallel zur Bauernmarktmeile auf dem Odeonsplatz und der Ludwigstraße, vorgestellt und ausgezeichnet.

Seit Anfang 2017 gibt es in großen bayerischen Unternehmen das "DIG Strohschwein Bayern" – eine Initiative des Deutschen Instituts für Gemeinschaftsgastronomie (DIG) und des Bayerischen Staatsministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten. Gemeinsam ist es gelungen, Schweinefleisch aus tiergerechterer Haltung und entsprechend angepasstem Preis zum festen Bestandteil in den beteiligten Betriebskantinen zu machen. Die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter von Unternehmen wie beispielsweise Allianz, Bayern LB oder MAN können seither qualitativ hochwertige Strohschweingerichte zum Mittagessen wählen. Das kommt an – bei Köchen wie Gästen und zieht Kreise in der bayerischen Gemeinschaftsgastronomie. Das DIG hat spezielle Kriterien festgelegt, nach denen das Schweinefleisch erzeugt wird. Im Fokus steht ein Mehr an Tierwohl, unter anderem mit mehr Platz pro Tier und Haltung auf Stroh.

Besondere Plätze, an denen Menschen nach echter Handwerkskunst ausgesuchte Spezialitäten kreieren, ins Bewusstsein zu rücken – das macht die "100 Genussorte Bayern" aus. Die kulinarischen Spezialitäten aus den Genussorten haben ein Gesicht, eine Geschichte und eine Verbindung zu ihrem Herkunftsort und den Menschen, die dort leben. Die Auswahl erfolgte in einem landesweiten Wettbewerb durch eine unabhängige Expertenjury. Die Federführung des Wettbewerbs lag bei der Bayerischen Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau in Veitshöchheim. Inzwischen macht ein 270 Seiten starker kulinarischer Reiseführer Appetit auf eine Entdeckungsreise: Vom Bayerischen Wald zum Untermain, vom Fichtelgebirge bis ins Allgäu – jede Region hat ihre charakteristischen Spezialitäten, die es zu entdecken lohnt.