Die Klinge
Ein wichtiger Parameter ist die Klinge. Für die Klinge eines Messers kommen Stahl oder Keramik als Ausgangsmaterial zum Einsatz. Das Material beeinflusst die Schärfe des Messers, dabei hat jedes Material auch gewisse Vor- und Nachteile.
Stahlklinge
Bei Messern mit einer Stahlklinge stehen verschiedene Stahlarten, wie Edel- Carbon- und Damaststahl zur Auswahl. Edelstahl weist praktische Eigenschaften auf – er ist rostfrei, pflegeleicht und robust. Wer sich mit Küchenmessern beschäftigt, stößt schnell auf zwei Lager: Die Verfechter der japanischen und die der deutschen Klinge. Deutsche Hersteller bevorzugen einen mittleren Härtegrad, während japanische auf besonders harte Klingen setzen. Japanische Messer bestehen häufig aus Carbon oder Damaststahl. Beide Klingen sind besonders scharf, aber auch rostanfällig und somit pflegeintensiv. Ein harter Stahl erlaubt seitens der Hersteller einen extrem feinen Schliff, wodurch die Schneide eine besondere Schärfe erreicht, die lange anhält. Beim Schneiden im Haushalt gleitet die Klinge mühelos durch das Lebensmittel und ermöglicht sehr feine Schneidearbeiten. Der hohe Härtegrad bringt allerdings auch ein erhöhtes Risiko dem Abbruch der Klinge mit sich, vor allem wenn sie für harte Lebensmittel zum Einsatz kommt. Die deutsche Edelstahlklinge mit mittlerem Härtegrad bricht weniger schnell. Sie stumpft im Gebrauch zwar ab, lässt sich aber gut nachschärfen. Zudem benötigt sie nur wenig Pflegeaufwand. Messer aus deutschem Stahl sind etwas preiswerter als Messer aus japanischem Stahl infolge der aufwändigen, oft handgefertigten Herstellung.
Keramikklinge
Das Material Keramik ist sehr hart und scharf, aber nicht bruchsicher. Keramikklingen bleiben lange scharf, benötigen beim Nachschärfen jedoch spezielles Werkzeug. Insgesamt halten Keramikklingen nicht so lange wie hochwertige Stahlklingen. Im Einkaufspreis fallen sie günstiger aus als vergleichbare Modelle aus Stahl.
Unsere Typempfehlung:
| ...nutzen ihr Messer täglich für einfache Schneidearbeiten? | Nehmen Sie ein deutsches Messer. | |||||
| …legen Wert auf Langlebigkeit, suchen ein Messer für filigrane Schneidearbeiten und sind bereit dafür etwas mehr Geld auszugeben? | Ein japanisches Messer ist die perfekte Wahl. | |||||
| …möchten ein Messer, das pflegeleicht und einfach nach zu schärfen ist? | Hier punktet das Edelstahlmesser mit Kunststoff oder Metallgriff. | |||||
| ...möchten etwas Exklusives in Ihrer Küche nutzen? | Ein Damastmesser ist für Sie geeignet. |
Der Griff
Nicht nur die Klinge, auch der Griff zeichnet ein gutes Messer aus. Ein ergonomisch geformter Griff liegt sicher in der Hand. Das bedeutet der Griff ist ausreichend lang im Blick auf die Handfläche und in der Mitte etwas breiter geformt. Ein gebogenes Ende und ein ausgeglichenes Gewicht zwischen Klinge und Griff schützen davor, dass die Hand beim Schneidevorgang abrutscht. Vor dem Kauf hilft es, das Messer einmal in die Hand zu nehmen, um zu spüren, welches Modell zu einem passt.
Neben der Form spielt auch das Material eine Rolle. Gängige Griffmaterialien bestehen aus Kunststoff, Holz oder Edelstahl. Für Kunststoffgriffe spricht: Sie sind leicht, unempfindlich gegenüber Flüssigkeit und somit einfach und hygienisch zu reinigen. Auch Edelstahlgriffe sind pflegeleicht. Das schwerere Gewicht wirkt sich u.U. bei längeren Arbeiten negativ auf das Handgelenk aus. Holzgriffe fühlen sich warm und natürlich an, brauchen aber mehr Pflege. Ist Holz länger in Berührung mit Feuchtigkeit quillt es auf. Die kann zu Rissen führen, in denen sich Dreck und Bakterien ansammeln. Zudem ist es nicht spülmaschinengeeignet.
Grundsätzlich erkennt man hochwertige Messer an einer sauberen Verarbeitung. Kleine Ritze oder Spalten im Griff sind problematisch, weil diese einen Nährboden für Keime bieten. Ein genauer Blick auf die Verbindung zwischen Messer und Klinge lohnt sich ebenfalls: Ideal ist es, wenn die Klinge durch den Griff verläuft. So sitzt sie fest im Messer und kann nicht herausrutschen. Außerdem sorgt die größere Kontaktfläche für mehr Stabilität beim Schneiden.
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Ein gutes Küchenmesser ist nicht nur ein Werkzeug, sondern der tägliche Begleiter beim Zubereiten jeder Mahlzeit. Meist rückt das Messer erst dann in den Fokus, wenn die Klinge plötzlich stumpf ist oder man nach einem Umzug die grundlegende Küchenausstattung neu zusammenstellen muss. Das Angebot an Formen, Materialien und Preisklassen ist riesig. Hier kann man schnell den Überblick verlieren.
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Küchenmesser richtig pflegen
Nach dem Kauf des Messers ist die richtige Pflege wichtig, um lange von dem Schneideutensil zu profitieren. Neben der Reinigung ist auch die richtige Lagerung und das korrekte Schärfen entscheidend für die Lebensdauer eines Küchenmessers. Damit keine Fehler unterlaufen, gibt es einiges zu beachten.
Küchenmesser richtig pflegen- Telefon:
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